Ništa nije bolje od domaće pite sa sirom

Pita sa sirom jedna je od najomiljenijih domaćih jela na području Balkana. Kombinacija tankih, hrskavnih kora i kremastog punjenja od sira stvara okus koji podsjeća na djetinjstvo i mamine ruke. U ovom receptu pokazat ćemo vam kako napraviti pitu sa sirom od nule — s korama koje razvlačite sami.

Sastojci za tijesto (kore)

  • 500 g brašna (glatko, tip 400 ili 500)
  • 1 jaje
  • 250 ml mlake vode
  • 1 žličica soli
  • 2 žlice ulja
  • Ulje za premazivanje kora

Sastojci za punjenje

  • 500 g svježeg kravljeg sira (ili mix feta + mladi sir)
  • 3 jaja
  • 200 ml kiselog mlijeka ili jogurta
  • Sol po ukusu
  • Malo ulja za premazivanje

Priprema tijesta

  1. U veliku zdjelu prosijte brašno i napravite rupu u sredini. Dodajte jaje, sol, ulje i mlaku vodu postepeno, mijese ći sve dok ne dobijete glatko, elastično tijesto.
  2. Podijelite tijesto na 6–8 jednakih loptica, premažite ih uljem, pokrijte krpom i ostavite da se odmori 30 minuta.
  3. Svaku lopticu razvucite oklagijom što tanje možete na pobrašnjenoj podlozi, a zatim nastavite razvlačiti rukama preko nadlaktica ili stola dok kora ne postane providna.

Priprema punjenja i slaganje pite

  1. Pomiješajte sir, jaja, kiselo mlijeko i sol u jednoličnu smjesu.
  2. Podmažite pleh uljem. Stavite prvu koru, premažite uljem, dodajte drugu koru i prelijte dijelom nadjevom.
  3. Nastavite slagati naizmjenično kore (premazane uljem) i slojeve nadjevom.
  4. Završite s dvije kore na vrhu, dobro premažite uljem i po želji kiselim mlijekom.
  5. Zarežite pitu na kvadrate ili rombove prije pečenja.

Pečenje

Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 200°C oko 35–40 minuta, dok pita ne postane zlatno-smeđa i hrskava. Odmah po vađenju iz pećnice prelijte pitu čašom hladne vode — to će kore učiniti još hrskavijima i napuhnutima.

Trikovi za savršenu pitu

  • Odmor tijesta je obavezan — bez njega kore će se trgati pri razvlačenju.
  • Koristite maslinovo ulje između kora za bogatiji okus.
  • Ako koristite slanji feta sir, smanjite količinu soli u nadjevu.
  • Pita je najukusnija odmah iz pećnice, ali se može čuvati u hladnjaku do 3 dana.

Varijacije punjenja

Isti recept za tijesto možete koristiti za pitu sa špinatom i sirom, pitu s mesom ili čak slatku pitu s jabukama. Osnova je ista — mijenja se samo nadjev.